Was ist umami geschmack Umami wurde bereits vom japanischen Forscher Kikunae Ikeda als eigenständige Geschmacksqualität identifiziert. Wörtlich lässt sich das mit fleischig, herzhaft oder wohlschmeckend übersetzen. Gemeint ist damit ein. 1 Die Sinnesqualität umami wird meist als herzhafter, würziger oder fleischiger Geschmack beschrieben und als vergleichsweise lange anhaltend empfunden. 2 Den würzig-salzigen Geschmack von Sojasauce, Fischsauce, Fond, Brühwürfeln, Fleischextrakt oder Hefeextrakt kennen Sie bestimmt. Das umami. 3 Mit dem japanischen Begriff umami bezeichnet man einen Geschmack abseits der üblichen vier Geschmacksrichtungen süß, salzig, sauer und bitter. 4 Typische Umami-Träger sind getrocknete Steinpilze, Parmesan oder Oliven. Und auch Sojasoße kann als Umami-Verstärker verwendet werden. 5 Die Sinnesqualität umami wird meist als herzhafter, würziger oder fleischiger Geschmack beschrieben und als vergleichsweise lange anhaltend empfunden. Die Wahrnehmung des Umami-Geschmacks kann hervorgerufen werden durch bestimmte Aminosäuren, insbesondere Glutaminsäure, sowie Nukleinsäuren. 6 Neben den üblichen Geschmacksrichtungen süß, salzig, sauer und bitter hat sich in den letzten Jahren eine fünfte etabliert: umami. Diese wurde zwar bereits vom japanischen Chemiker Ikeda Kikunae entdeckt, ist aber erst seit einigen Jahren bewusst in aller Munde. 7 Umami bedeutet auf Japanisch „Essenz der Köstlichkeit“. Es wird als fleischig und herzhaft beschrieben und den Geschmack vertiefend. Sie können Umami in Lebensmitteln schmecken, die einen hohen Anteil an der Aminosäure Glutamat enthalten, wie Parmesankäse, Algen, Miso und Pilzen. 8 Foto: Shutterstock/ kazoka. Süß, salzig, sauer und bitter. Doch neben diesen gängigen vier Geschmacksrichtungen gibt es bereits seit dem Jahr noch eine fünfte Geschmacksrichtung: Umami. 9 Umami lässt sich am besten als herzhaft-intensiv und fleischig beschreiben, was aber keinesfalls bedeutet, dass vegetarische und vegane Speisen nicht umami schmecken können. Der Inhaltsstoff in den Lebensmitteln, der für den Geschmack umami verantwortlich ist, ist das Salz der Glutaminsäure Glutamat. umami übersetzung 10